Une nouvelle recette de bavarois, et pas des moindre ! Un bavarois qui associe la douceur de la mousse au caramel, le sucré du caramel pur et le chocolat ! Une vraie merveille ! J'ai emprunté la base de la recette sur le blog d'Hanane mais en changeant une partie et surtout en ajoutant le miroir au caramel qui donne un peu de force à une recette qui serait un peu trop douce !
Ingrédients :
==> Génoise au chocolat :
- 2 oeufs
- 2 cas de sucre
- 2 cas de chocolat amer Van Houten
- 5 cas de poudre d'amande
- 2 cas de farine
==> Mousse au caramel :
- 100g de caramel liquide
- 40cl de crème liquide
- sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
==> Ganache au chocolat :
- 15 cl de crème liquide + 10 cl de crème liquide
- 20g de sucre glace
- 100g de chocolat noir
- 3 feuilles de gélatine
==> Miroir au caramel :
- 100g de caramel liquide
- 2 feuilles de gélatine
Recette :
==> Génoise au chocolat :
- Préchauffer le four à 180°C
- Monter les blancs en neige avec le sucre
- Ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant
- Mélanger la farine, la poudre d'amande et le chocolat amer ensemble
- Incorporer aux oeufs et bien mélanger
- Verser sur un tapis de cuisson et cuire 6 à 8 minutes à 180°C
- Laisser refroidir à température ambiante et déposer au fond d'un cercle pâtissier (en vente dans ma boutique ici )
- Réserver au frais
==> Mousse au caramel :
- Monter la crème liquide froide en chantilly avec le sucre glace
- Faire chauffer le caramel liquide et y incorporer les feuilles de gélatine ramollie et essorée
- Laisser refroidir à température ambiante
- Ajouter le caramel à la chantilly et mélanger doucement
- Verser la mousse sur la génoise et placer au frais pendant 3 heures
==> Ganache au chocolat :
- Fondre le chocolat dans les 10cl de crème au bain marie
- Ajouter la gélatine ramollie et essorée
- Laisser tiédir
- Monter 15 cl de crème liquide froide en chantilly avec le sucre glace
- Ajouter le chocolat refroidi
- Déposer sur la mousse et placer au frais pour au moins 4 heures
==> Miroir au caramel :
- Faire chauffer le caramel liquide
- Ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger bien
- Laisser refroidir
- Déposer sur le gâteau cette dernière couche (attendre que le miroir soit presque froid pour éviter de faire fondre la ganache au chocolat dessous)
- Remettre le bavarois au frais pour au moins 12h, idéalement une nuit entière
Bon appetit !