Faites fondre le beurre doucement dans une casserole, puis, avec une cuillère, ôtez la mousse qui recouvre la surface. Versez délicatement le beurre fondu dans un bol en veillant à ce que le petit lait blanchâtre qui se trouve dans le fond de la casserole y reste.
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. A couvert, laissez infuser 15 mn. Fouettez les oeufs avec 30 g de sucre et versez le lait vanillé. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle.
Trempez les tartines dans les oeufs au lait, puis posez-les dans le beurre chaud.
Poudrez avec le sucre restant et laissez dorer les tranches de pain perdu. Lorsqu'elles sont de couleur caramel, retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson pour caraméliser l'autre face.
Servez immédiatement. (Le pain peu être remplacé par de la brioche)