Paupiette de colin au pesto sur lit de courgettes

Une recette que j'avais vu chez ma copinote Nadine et qui m'avait tout de suite tappée dans l'oeil. Je l'ai un peu adapter à nos goûts (et surtout par rapport aux ingrédients que j'avais sous la main ).

Nous nous sommes régalés !

Ingrédients pour 2 personnes:

• 400 gr de colin
• 400 gr de courgettes
• 8 tranches de bacon
• pesto rosso maison, la recette c'est ICI
• 1 bouillon cube
• basilic
• vinaigre balsamique
• huile d'olive

Laver et couper les courgettes en rondelles fines et les mettre dans un plat allant au four.

Saupoudrer les courgettes du bouillon cube émietté et de basilic ciselé.

Verser un peu de vinaigre balsamique et d'huile d'olive sur les courgettes.

Etaler 2 tranches de bacon en les faisant légerement se supperposer. Tartiner de pesto rosso.

Mettre un filet de colin au milieu des tranches de bacon et enrouler le poisson avec le bacon.
Déposer les paupiettes sur les courgettes.

Mettre au four à 180° pendant 25 minutes.

IL n'y a plus qu'a déguster et vous verrez, même vos enfants vont se mettre à aimer le poisson!