cette recette est tirée du blog de Silvi,
lien original ici.
ingrédients:
2 grosses aubergines
1 oignon
1 tomate
3 càs huile d’olive
1 petit verre d’eau
3 gousses d’ail
sel poivre
cumin paprika
persil haché
2 œufs
préparation:
éplucher les aubergines et les couper
en rondelles.
les cuire à la vapeur.
hacher l’oignon et l’ail, et les faire
revenir dans une poêle à fond épais
avec l’huile d’olive.
rajouter la tomate râpée et les
aubergines cuits à 75%.
assaisonner et ajouter le persil haché,
le paprika et le cumin.
verser le verre d’eau et couvrir
pour permettre de continuer la cuisson.
après 15mns, y verser les œufs
préalablement battus.
déguster tiède avec une salade.
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