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On vous l’annonçait dans un précédent article : la bière trappiste du Mont des Cats qui sera disponible en exclusivité dans la l’abbaye éponyme le 16 juin prochain, puis à partir du 20 juin dans les réseaux CHR rejoint le cercle très fermé des bières trappistes. En effet, la bière du Mont des Cats sera la 8ème bière trappiste au monde !
Le frère Bernard Marie explique que la viabilité économique de l’Abbaye nécessitait de trouver une seconde ressource financière, autre que le fromage. « Nous avons la bière dans nos gènes », explique t-il, « et bière et fromages font bon ménage ! ». Malheureusement, les moines actuels n’ont plus les compétences brassicoles nécessaires pour reconstruire et gérer une véritable brasserie sur le Mont des Cats.
C’est pour cette raison, et au nom du principe de solidarité inhérent aux abbayes trappistes que la communauté de moines a décidé de faire brasser cette recette exclusive dans une des brasseries les plus réputées au monde pour sa qualité et son amour de la bière : l’Abbaye de Scourmont, célèbre pour sa Chimay !
Il n’est d’ailleurs pas exclu que quelques moines français soient envoyés en formation dans cette brasserie trappiste belge, ni que cette bière soit d’ici 5 à 10 ans brassée à l’Abbaye du Mont des Cats.
Aujourd’hui, à l’issue de la conférence de presse, nous avons eu l’honneur de déguster en avant-première cette nouvelle bière trappiste qui sera produite en petites quantités (1000 à 2000 hectolitres par an). Une mousse fine et généreuse, une couleur ambrée foncée, des notes fruitées, un léger goût de caramel et une amertume prononcée font de la bière Mont des Cats une véritable réussite ! La seconde fermentation en bouteille lui confère un pétillant naturel et une teneur en alcool de 7,6°.
Pour obtenir l’appellation trappiste qui est très réglementée, les moines trappistes se sont rapprochés de l’A.I.T. (Association Internationale Trappiste) et devraient obtenir l’autorisation d’apposer le logo Authentic Trappist Product sur leur nouvelle bière d’ici une petite année.
3 produits seront donc disponibles dans la boutique de l’Abbaye du Mont des Cats à partir du 16 juin 2011 : la bouteille de 33 cl à 1,90€, la bouteille de 75 cl à environ 4€ et le verre de dégustation à 3,50€.
En faisant renaître la bière du Mont des Cats, 163 ans après son tout premier brassin, la communauté des moines trappistes répond à son objectif premier qui est de subvenir à ses besoins, d’assurer l’entretien de ses bâtiments et de contribuer dans le temps à ses oeuvres.
Cette nouvelle bière trappiste fait l’effet d’une petite révolution dans le paysage brassicole français et augmente encore un peu plus la richesse et la diversité des bières du Nord.
Jeu de briques
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