Tartare de Poissons à la Rhubarbe

En dessert, mousses, glaces, sorbets, yaourts.

Dans des tartes, des clafoutis.

Dans les plats salés de poissons et de volailles.

J'utilise pour la première fois la rhubarbe crue et j'ai beaucoup apprécié son côté craquant et acidulé dans ce tartare de daurade et de cabillaud.

Pour 4 personnes

*  400 g de filet de daurade

*  200 g de filet de cabillaud

*  1 tige et demi de rhubarbe

*  2 tomates moyennes

*   6 cuillères à soupe d'huile d'olive

*  le jus d'un citron vert

*  1 cuillère à soupe de persil plat

*  1 cuillère à soupe de ciboulette

*  1 cuillère à café de moutarde

*  1 gousse d'ail

*  2 petits oignons tendres

*  quelques câpres

*  1 pointe de Tabasco (facultatif)

*  fleur de sel

*  poivre du moulin

*  Pour les filets de poissons, vérifiez bien qu'il ne reste aucune arête avant de les couper en cubes. 

*  Préparez la marinade. Dans un saladier, déposez l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, les herbes, la gousse d'ail écrasée, les petits oignons en brunoise, salez, poivrez.

Ajoutez les morceaux de poissons, les tomates et la rhubarbe coupées en brunoise, les câpres. 

  Bien remuer. Filmez et réfrigérez 1h.

*  Servir avec une petite salade de jeunes pousses ou une poignée de roquette.

Astuce : Le sel atténue l'acidité de la rhubarbe.

On peut faire tremper les tiges dans de l'eau additionnée d'une pincée de sel. 

Source Astuce: PasseportSanté.net