Ils portent ce nom de pré-salé car ils se nourrissent de puccinelle, de salicorne et d'aster marine qui poussent dans les prés salés de la Baie de Somme et de l'Authie. Ces prés salés ou "mollières" sont recouverts par la mer lorsqu'il y a de fortes marées. Ce sont ces plantes marines, chargées en iode, qui poussent dans ces prés et qui sont broutées par les moutons, qui donnent un goût si particulier à leur chair.
L'agneau de pré-salé est une AOC.