Ingrédients : 500g de sucre en morceaux, 175g d'eau, 150g de glucose, arôme champagneMettez les différents ingrédients dans une casserole et portez la température à 158°C
Le sirop est prêt!
Là, ça devient un peu plus technique...
mais rien d'insurmontable croyez moi!!!
Versez le sirop sur un silpat. Travaillez tout d'abord le sirop avec le tapis.Formez une boule. Prenez celle-ci en mains et étirez la masse en ruban.Attention, c'est chaud!!!Rassemblez les deux extrémités et recommencez la même opération plusieurs fois (la technique du sucre tiré est illustrée ici)Torsadez le ruban et coupez les berlingots avec des ciseaux légèrement huilée.
Et voilà le résultat!!!
Bon lundi ^^