Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6).
Préparer tous les ingrédients pour les avoir sous la main. On peut mélanger avec un fouet à main, mais c'est plus rapide avec un robot, surtout pour faire "blanchir" la cassonade avec les jaunes d'oeufs.
Il vous faut 2 grosses carottes (300g), le même poids de sucre roux, 5 oeufs, 80 g de farine et un sachet entier de levure chimique, 125g d'amandes en poudre, et des épices en poudre : cannelle, gingembre, cumin (2 cuillerées à café rases de chacun des deux premiers, beaucoup moins de cumin). Un peu de sel pour les oeufs en neige, un zeste et un jus de citron - ou d'orange.
Commencer par râper les carottes après les avoir épluchées. Puis mélanger dans le robot le sucre roux et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que la préparation éclaircisse, signe que le sucre a fondu. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients en mélangeant à chaque étape. Monter les blancs en neige ferme.
Beurrer un moule (rond ou rectangulaire). Prévoir des ramequins beurrés si l'appareil s'avère trop abondant. Ils cuiront moins longtemps (35 mn).
Mélanger les blancs montés avec l'appareil principal et verser dans le ou les moules. Enfourner et laisser cuire une heure. Attendre quelques minutes avant de démouler, après avoir glissé une fine lame sur les côtés du moule pour décoller le cake qui ne comporte aucune matière grasse.