375 g de courgettes,
375 g de tomates,
500 ml d'eau,
125 g de tofu bio aux fines herbes (1 bloc),
1 c. à s de basilic surgelé,
1 c. à s de paprika,
une pincée de piment dEspelette.
12 g de son d'avoine bio (1 c à s),
PAR BOL :
5 g de miso par bol,
2 g d'algue wakamé bio par bol,
2 à 3 mesures de protifar par bol (facultatif),
fleur de sel.
Couper le tofu en petits cubes.
Couper l'algue wakamé en paillettes avec un ciseau.
Plonger les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante, ensuite les plonger dans de l'eau froide très rapidement : la peau se détache facilement.
Couper les courgettes en fines rondelles avec une mandoline.
Faire revenir les légumes à sec de 2 à 3 minutes en remuant sans cesse.
Ajouter l'eau bouillante, le basilic et le paprika.
Cuire à couvert sur feu doux environ 20 minutes.
Après la cuisson transvaser le bouillon et les légumes dans un blender.
Ajouter le son d'avoine.
Mixer de 1 à 3 minutes.
Ajouter les cubes de tofu.
Préparer les ingrédients pour chaque bol : le miso , l'algue wakamé et le protifar.
Verser le velouté dessus.
Bien mélanger pour dissoudre le miso et le protifar.
Ajouter une pointe de fleur de sel et de piment d'Espelette
Servir bien chaud.
Évaluation de la recette :Velouté onctueux, mousseux à la texture ni trop fluide, ni trop épaisse : Top ! à rectifier la prochaine fois :Faire attention au dosage du piment d'Espelette.Recette réalisée le 02/06/2011.
Indice de confiance pour cette recette : 5 sur 5
à demain, Virginie