Douceur acidulée

Il y a 15jours,  c'était l'anniversaire de mon beau-frère donc pour l'occasion j'ai sorti mon matériel pour préparer un gâteau qui me faisait de l'oeil depuis un moment. Au passage je tiens à préciser que c'est mon premier vrai gâteau dans ma nouvelle cuisine.

Cette recette est l'occasion de vous présenter un peu le matériel Demarle. Mis à part le fait que je fais de la pub pour les produits que je vends, je trouve important de travailler avec du bon matériel, les résultats sont toujours bien meilleurs. Et pour faire presque aussi bien que chez le pâtissier il faut avoir du matériel comme chez le pâtissier... ou presque.
Voici donc le matériel utilisé pour cette recette :

J'ai donc pris une recette dans Délices en relief et pour une fois j'ai suivi la recette à la lettre... d'habitude je compose, je mélange, j'improvise... là je suis sérieuse et je suis pas à pas les consignes de la recette. et pour une résultat plutôt réussi.

Regardons-donc de plus près ces consignes que j'ai suivi à la lettre.

Recette

Pour le biscuit :
4 oeufs
80g + 20g de sucre
100g de farine
140g de gelée de cassis (confiture fraise-rhubarbe pour moi)

Pour la mousse au citron vert :
8g de gélatine
10cl de lait
180g de jus de citron vert (4-5 citrons)
le zeste de 2 citrons verts
3 jaunes d'oeufs
180g de sucre
30g de maïzéna
20cl de crème liquide
2 càc de purée de cassis

Pour la mousse au cassis :
8g de gélatine
200g de purée de cassis
80g de sucre (pour moi 50g de sirop d'agave)
26cl de crème liquide

Préchauffer le four à 210°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige en ajoutant 20g de sucre quand ils commencent à mousser.
Mélanger au fouet les jaunes et 80g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine puis les blancs en neige.
Etaler la préparation dans le Flexipat et cuire 7-8mn à 210°C.

Faire tiédir la confiture.
Démouler le biscuit sur la Silpat, étaler la confiture puis avec la Silpat rouler le gâteau.
Le placer au congélateur le temps de préparer la mousse au citron.

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
Porter à ébulition le lait, le jus de citron et les zestes. Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzéna.
Ajouter le liquide bouillant en remuant puis mettre le tout sur le feu et faire bouillir 2 mn sans cesser de remuer. Ajouter la gélatine, mélanger et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly (pensez à mettre la crème, le saladier et les batteurs au congélateur, surtout quand il fait chaud comme en ce moment) et l'incorporer à la préparation.
Pour ceux qui utilisent un disque ou un tapis relief, prélever 5 càs de cette mousse et mélanger avec 2càc de purée de cassis. Etaler ce mélange coloré sur le disque ou le tapis à l'aide d'un racloir et mettre au congélateur 10mn.

Couper le biscuit roulé en tranches de 5mm.
Positionner le cercle ou le cadre en inox sur le disque ou le tapis relief et le chemiser de tranches de biscuits.
Etaler la mousse au citron à l'aide de la spatule coudée.

Mettre au congélateur environ 20mn.

Pendant ce temps, préparons la mousse au cassis.
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer la purée de cassis à 50°C. Y dissoudre la gélatine ramollie et ajouter le sucre. Bien mélanger et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly puis l'ajouter à la préparation au cassis.
Déposer la mousse de cassis sur la mousse au citron. et recouvrir de tranches de gâteau roulé.
Mettre au congélateur pour 5h.

Sortir le gâteau du congélateur au moins 2h avant de servir. retourner le tout et démouler tant qu'il est encore congeler.
Ce gâteau est délicieux : frais, fruité et pas du tout écoeurant. Et l'avantage quand on suit une recette c'est qu'il ne reste pas un demi saladier de préparation non utilisée, les proportions sont parfaites.