Le Saké, traditionnel et moderne

La loi stipule que le saké japonais doit être à base de riz, de koji de riz et d’eau après une fermentation à l’aide des procédés de filtration. Le Koji de riz est une sorte de moisissure qui produit des sucres fermentescibles de riz. Ces trois ingrédients sont fermentés puis tendues pour éliminer les solides. Les connaisseurs de Saké diviseront  la boisson en sous-catégories en fonction de la taille du riz,  ingrédient qui  a été broyé au préalable, un processus éliminant les parties du grain cultivés naturellement.  La production du Saké est considérée comme une forme d’art traditionnel qui leur est propre.

Traditionnellement, les responsables de la production de Saké  n’utilisent rien d’autres que les trois ingrédients. Le processus naturel de fermentation produit  13 à 16% d’alcool dans le contenu. Au cours de la pénurie mondiale, en époque de guerre, certains fabricants ont commencé à ajouter un peu d’alcool à leur produit, et la pratique a persisté, en particulier parmi les brasseries de saké de taille industrielle qui produisent moins cher désormais.  Beaucoup d’autres brasseurs de saké maintiennent encore les méthodes traditionnelles.

La production de saké n’est pas confinée à un endroit particulier au Japon. Les grandes métropoles de Tokyo et d’Osaka ont leurs propres brasseries et vous pourrez vous y rendre facilement en achetant un billet  d’avion en ligne, mais les autres dans les plus petites villes et même les villages dispersés à travers le pays sont plus difficile d’accès, cliquez ici pour plus d’informations. La zone Nada-gogo à proximité de la ville portuaire de Kobe est le fief d’un regroupement de brasseurs dont certains offrent des visites au cœur des musées avec salles de dégustation.

Quelques brasseries de saké accueillent des visiteurs étrangers, tels que Kobe Shu-Shin-Kan qui propose des visites régulières de ses installations avec guides  des anglophones et le Hakutsuru Saké entre Kobe et Osaka, qui a converti l’une de ses installations en musée de saké. Bonne dégustation !