Cake aux pommes, carottes et amandes

Voici l'un des meilleurs cakes que j'ai pu déguster jusqu'à
présent, il est moelleux et parfumé comme je les aime.
L'ajout des pommes et des carottes râpées apporte à la
texture un moelleux irrésistible qui s'ajoute à cela
l'arrière gout un peu acidulé du jus et du zeste de citron.
Le tout agréablement parfumé à l'amande amère!!!
Je me suis fait plaisir avec ce délicieux cake

Ingrédients:
150 g de farine
100 g d'amandes en poudre
3 œufs
150 g de sucre brun
125 g de beurre
1 pomme
1 carotte
1 poignée de raisins secs
2 c à c d'essence d'amandes amères
Le zeste d'1 citron
1/2 sachet de levure chimique
1/2 c à c de bicarbonate de soude
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les pommes et les carottes, puis les râper finement.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Dans un saladier, travailler les œufs avec le sucre.
Quand le mélange double de volume et devient mousseux, ajouter peu a peu
la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu.Incorporer ensuite les pommes, les carottes, les raisins, l'essence d'amandes
amères, le jus de citron et le zeste de citron.
Mélanger sans lisser complètement la pâte.
Incorporer la levure et le bicarbonate de soude.
Verser la pâte dans le moule et enfourner.
Faire cuire 40 min.