Verrines de crème de betteraves, concombre et noisettes torréfiées

Vous n'aimiez pas la betterave? et bien vous allez changer d'avis, ces petites verrines vont vous réconcilier avec ce légume. Cette mousse de betteraves étonne par sa couleur, sa fraîcheur, son originalité et son goût très agréable en bouche. Vous allez être fan, c'est sûr!
Pour 8 à 10 verrines:
pour la crème de betteraves:

• 1 sachet de betteraves cuites (500g)
• 250g de saint-moret
• 1cs de vinaigre balsamique
• 1cc de moutarde
• 2cs de crème fraîche épaisse
• un peu de jus de citron
• ciboulette
• sel,poivre

pour la garniture:

• 1/2 concombre
• 1cc de whisky (facultatif)
• 3cs de saint-moret (ou crème épaisse)
• sel, poivre
• ciboulette
• 30g de noisettes concassées

Pour la crème de betteraves:

1. mixez les betteraves avec le saint-moret, la moutarde, le vinaigre balsamique, un peu de jus de citron et la crème fraîche. Peut-être préfèrerez-vous davantage de saint-moret ou un peu moins, à vous de juger, selon vos goûts
2. ajustez l'assaisonnement avec le sel, le poivre et la ciboulette
3. réservez au frais

Pour la garniture:

1. coupez le concombre en 2 dans le sens de la longueur, l'épépiner et le couper en brunoise (petits dés)
2. le mélanger avec 3cs de saint-moret, le whisky, le sel, le poivre et la ciboulette. réservez
3. concassez les noisettes et faîtes-les torréfier sous le grill à 240° ou à la poêle

Montage:

1. versez la crème de betteraves dans les verrines
2. répartissez sur le dessus les concombres puis saupoudrez de noisettes torréfiées
3. servir très frais