Chocolate puddle cookies

Les Puddles ("flaques d'eau" en anglais), j'en suis dingue !Vite faits, ils font un vrai malheur avec un café bien serré.

Pour 26 biscuits (adapté d'une recette de la géniale Heidi swanson)
150 à 200 g de noix de pécan (ou noix, comme dans la recette originale)225 g de sucre glace30 g de très bon cacao non sucré2 pincées de sel2 blancs d’œufs (moyens)
Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée
Faire griller les noix de pécan pendant quelques minutes au four. Une fois refroidies, les couper en gros morceaux.
Dans un grand saladier, tamiser le sucre, le cacao et le sel. Ajouter les noix de pécan et les blancs d’œufs. Bien mélanger à l'aide d'une spatule souple. Ajouter éventuellement un peu de sucre glace si la pâte est trop liquide (tout dépend, en fait, de la taille des œufs).
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à café en prenant soin de bien les espacer car les biscuits vont beaucoup gonfler en cuisant.
Faire cuire pendant 10 à 11 minutes sans jamais les quitter des yeux. Ils vont s'étaler (comme des flaques d'eau), enfler, se craqueler et devenir brillants.
Dès la sortie du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille de refroidissement. Attention, ces biscuits sont très fragiles, mais ils se décolleront facilement quand ils auront complètement refroidi.