mascarpone maison

Par Isasolju

bonjour je vous propose aujourd'hui cette recette de mascarpone

je suis trés contente car ici au sénégal je n'arrive pas à en trouver

je me suis rappellé que j'avais vu cette recette sur le blog la popote de vero et aussi chez carole du blog altergusto

c'est trés facile à faire

Ingrédients:
- 1000 ml de crème liquide entière (30% de MG))
- 40 ml de jus de citron

Mélanger la crème liquide dans un récipient adapté à la cuisson au bain-marie).
Faire chauffer doucement, au bain marie, jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 85°C.

Ajouter alors le jus de citron et bien mélanger. Le mélange va commencer à épaissir immédiatement.
Maintenir la température du mélange à 85°C pendant 5 minutes en tournant régulièrement.
Retirer du bain-marie, laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur 12 heures. Le mélange va continuer d’épaissir.

12 heures après :

placer une passoire fine sur un récipient et la tapisser avec 2 ou 3 gazes superposées. pour moi j'ai pris un linge blanc

mettre le mélange dans la passoire. Le « futur » mascarpone se présente alors sous la forme d’une masse assez compacte et de petit lait au fond du récipient.