La poutine est une spécialité québécoise qui se compose de frites recouvertes de sauce brune et parsemées de fromage en grains. A première vue, il s’agit d’une bizarrerie culinaire doublée d’une bombe calorique qui n’a absolument rien d’appétissant. Cependant, ma curiosité pour ce plat était telle que lorsqu’un ami m’a proposé de me ramener quelque chose du Canada, ma réponse a été : « les ingrédients pour faire une poutine ».
Photo de famille des ingrédients
Le détail des ingrédients de la poutine
Ou comment prendre 15 kg rien qu’à leur lecture.
La sauce brune, l’ingrédient mystère
Les ingrédients de la sauce poutine
J’avais cherché à plusieurs reprises la recette de la fameuse sauce brune sur Internet, mais sans succès. A l’occasion, j’ai appris qu’il ne sert à rien de la demander à un québécois, il ne la connaît pas. La seule réponse que vous obtiendrez est : « je l’achète en conserve au supermarché ».
En résumé, la quête de la recette de la sauce poutine, c’est un peu comme celle du Saint-Graal.
La brune de la marque St Hubert se constitue, entre autres, d’eau, d’amidon de maïs, de bouillon et de gras de poulet, d’huile de canola… rien de très ragoûtant.
Le fromage en grains, l’ingrédient à consommer rapidement
Le fromage en grains est à base de St-Henri et de Cheddar. Cela ressemble à une sorte de pâte blanchâtre qui, paraît-il, est insipide. Je n’ai pas pu goûter celui que mon ami m’a apporté, parce qu’il était déjà périmé.
De cette expérience, j’aurais appris :
1. les fromages et autres denrées périssables au Canada ont des durées de conservation très courtes. Dans ce cas-ci, elle était de deux jours.
2. qu’il ne fait pas bon d’habiter au Canada lorsqu’on aime le camembert français « qui pue les pieds » à base de lait cru. En effet, tous leurs fromages sont pasteurisés et donc fades.
Sur les conseils de mon ami, j’ai remplacé le fromage en grains par du cheddar.
Les frites, l’ingrédient belge
Je ne sais pas comment sont les frites au Québec mais, vivant au pays de la frite, il me semblait tout à fait inconvenant d’utiliser un sachet d’allumettes congelées au goût de carton, comme celles de chez Mc Do. J’ai donc pris des frites Lutosa surgelées, bien épaisses et 100 % belges.
Verdict
La poutine n'est pas photogénique du tout !
Le résultat est loin de ressembler à l’illustration sur la boîte de conserve.
Visuellement, c’est moche et peu appétissant. J’ai eu du fil à retordre pour prendre une photo la moins laide possible et sans traîner pour que notre souper ne soit pas froid.
Ce n’est pas mauvais, mais pas de quoi en faire tout un fromage.
Gustativement parlant, je m’attendais soit à adorer ce plat étrange, soit à le détester. Je ne dirais pas que c’est mauvais, ni que c’est extraordinairement bon. Le goût sauce brune me fait penser à un fond de jus de poulet rôti lié avec de la maïzena et du concentré de tomate. Quant au mélange frites – sauce poutine et cheddar, ça se laisse manger.
La Poutine n’est pas huileuse contrairement à ce que je pensais. Peut-être est-ce parce que j’ai égoutté mes frites dans du papier essuie-tout. C’est toutefois un plat consistant à servir seul, sans entrée, ni dessert, car il cale bien.
En somme, il s’agit d’un repas que je qualifierais de simple tant au niveau de la préparation (on réchauffe les ingrédients et on mélange le tout) que du goût, mais également de hautement calorique. Il n’y a pas cependant de quoi traverser l’océan pour s’en gaver. A mon avis, la poutine est l’alliée des Québécois pour passer un rigoureux hiver sans faire exploser la note de chauffage : la graisse, ça tient chaud !
Vivez également l’expérience
Si vous n’avez pas l’occasion de vous rendre au Québec et que vous ne connaissez personne pour vous ramener l’introuvable sauce brune, sachez que The Moose, un bar sportif canadien situé dans le quartier Saint-Germain à Paris, en propose à sa carte. Certes, c’est loin de la Belgique, mais c’est bien plus proche que Montréal.
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