Cupcakes Rhubarbe Framboise

Préparation - 15mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Pour les cupcakes rhubarbe :
2 bâtons de rhubarbe
80g de sucre
1 cuillère à café de jus de citron
100g de beurre
110g de cassonade
2 œufs
220g de farine
1 sachet de levure chimique
5cl de lait

Pour le glaçage cheesecream :
20cl de crème liquide entière
70g de Philadelphia (ou St Môret)
50g de sucre

1. Pour les cupcakes rhubarbe : Eplucher et couper la rhubarbe en petits tronçon, la mettre à cuire dans une casserole avec 80g de sucre et le jus de citron pendant 15mn environ (jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien cuite, quasi compotée). Au batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre pommade (mou mais pas fondu) et le sucre pendant 1mn environ, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les œufs et battre de nouveau pour obtenir une pâte lisse.
À vitesse lente, ajouter la farine et la levure, puis incorporer enfin la compotée de rhubarbe, puis le lait. Répartir dans les caissettes à cupcakes et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15mn. Laisser refroidir avant de glacer.

2. Pour le cheesecream : Battre la crème liquide et le sucre au batteur électrique quelques minutes, puis ajouter le fromage frais et battre encore, jusqu'à consistance d'une chantilly bien ferme.

3. Placer une framboise au centre des cupcakes, puis l'entourer de cheesecream, et enfin placer une framboise au sommet.