Crème glacée a la noix de coco

5 jaunes d'œufs
400ml de lait de coco
100g de sucre
30g de coco râpée
20cl de crème liquide
Mettre le lait de coco à chauffer sans l'amener à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement puis y intégrer la coco râpée.
Ajouter le lait chaud petit à petit et mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
Verser cet appareil dans une casserole et le faire cuire comme une crème anglaise, sur feu doux, en remuant continuellement  à l'aide d'une cuillère en bois (ne jamais faire bouillir).
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

Lorsque l'appareil est bien frais, fouetter la crème puis l'y incorporer délicatement.
Mettre en sorbetière pendant environ 25 minutes.
Déguster ou conserver dans une boite hermétique au congélateur.