"Coupez des oignons en demi-anneaux;
mettez-les dans une poêle avec de l'huile;
posez cette poêle sur le feu;
lorsque votre oignon commencera à roussir, ajoutez-y vos haricots verts , [cuits à l’eau salée].. ;
saupoudrez-les de persil et ciboules hachées; assaisonnez-les de sel et de .. poivre;
faites-leur faire encore un ou deux tours de poêle;
dressez-les;
mettez un filet de vinaigre dans la poêle : faites-le chauffer; versez-le sur vos haricots, et servez-les très chaudement."
Néo-physiologie du goût, par ordre alphabétique du Comte de Courchamps (Maurice Cousen), numérisation google Université de Princeton 22 juin 2010.