Foie gras aux épices

Escalopes de foie gras de canard poêlées aux épices et figues confites

Pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras de canard de 125 g chacune, 1 cuillerée à soupe d’épices mélangées : cannelle, gingembre, girofle, muscade, poivre, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 cuillère à café de sel. Pour les figues : 12 figues sèches, 2 cuillerées à soupe de miel d’acacia, 15 cl de porto, noix de muscade et poivre.

La veille préparez les figues : piquez-les de quelques coups d’épingle et mettez-les dans une terrine.

Ajoutez le porto et autant d’eau. Laissez macérer. Le lendemain, égouttez les figues. Versez le jus de macération dans une casserole, ajoutez le miel. faites réduire le jus sur feu vif, jusqu’à une consistance sirupeuse. (10 minutes). Ouvrez les figues en deux. Mettez-les dans une casserole. Ajoutez muscade et poivre. Faites doucement réchauffer les fruits.

Pendant ce temps, préparez le foie gras : mélangez les épices, la farine* et le sel dans une assiette. Imprégnez-en les tranches de foie des deux côtés. Retirez l’excédent avec un pinceau. Poêlez les tranches de foie  40 secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive, sur feu modéré.

Égouttez-les et servez aussitôt avec les figues.

Personnellement je n’utilise jamais de farine! si le foie est de bonne qualité et bien saisi, elle est facultative.

En accompagnement servez un vin moelleux : un Sauternes, un Banyuls, un Jurançon moelleux ou un Montlouis.