Dacquoise au chocolat inspirée par Pierre Hermé

Pour le week-end de Pâques, je suis allée chez mes grands-parents. Et avant même de partir j'avais déjà en tête l'idée du dessert que je ferai ! J'ai eu une révélation en feuilletant le Larousse du Chocolat de Pierre Hermé, gentiment offert par Martine. Je suis tombée en extase devant la photo de la page 62. Ce sera donc une dacquoise au chocolat, à ma façon !
Je m'explique sur mon adaptation de la recette : premier point, la dacquoise sera aux amandes et pas aux noisettes. Deuxièmement, la ganache sera composée de crème et de chocolat uniquement  (chocolat noir mais aussi un petit goût de praliné). Et comme c'était pour Pâques, surprise..... :-)
Ingrédientspour la dacquoise135g de poudre d'amandesdes amandes effilées150g de sucre glace + un peu pour saupoudrer5 blancs d'oeuf50g de sucre en poudrepour la ganache300g de chocolat noir100g de Pralinoise400g de crème liquide
1- La dacquoise (à préparer la veille)
- Préchauffer le four à 170°C
- Tamiser la poudre d'amandes avec le sucre glace.
- Monter les blancs d'oeuf en neige en y incorporant petit à petit le sucre en poudre.
- A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le mélange amandes/sucre glace dans les blancs montés.

Ajout du mélange amandes/sucre glace
aux blancs en neige

- Garnir de cette pâte une poche à douille munie d'une douille de 15mm.
- Dresser sur du papier sulfurisé la pâte en spirale (Étant chez mamie, je n'avais pas tout mon matériel donc j'ai fait avec les moyens du bord. Sur du papier sulfurisé, j'ai dressé 2 fois un rectangle d'environ 15*21cm de pâte.)
- Parsemer d'amandes effilées et de sucre glace. Attendre 10mn.

Dacquoise avant cuisson

- A nouveau, saupoudrer du sucre glace et attendre 10mn.
- Enfourner et laisser cuire 35mn.
- A la sortie du four, laisser refroidir.

Dacquoise après cuisson

- Envelopper les dacquoises hermétiquement dans du film étirable et conserver au réfrigirateur.
2- La ganache
Le jour même, on prépare la ganache. Là encore j'ai fait à ma façon et pris ma recette habituelle (chocolat + crème liquide). Cette fois, j'ai introduit une petite variante en mettant du chocolat praliné.
3- Dressage
- Poser une des dacquoises sur un plat de service.
- Remplir une poche à douille munie d'une douille de 15mm (voire 18).
- Sur les bords de la dacquoise, répartir des grosses boules de ganache puis remplir le centre avec le reste de la ganache.

Avec des œufs de Pâques ;-)

- Poser la deuxième dacquoise par dessus, côté amandes vers le haut. Garder au réfrigérateur pendant 1 heure.


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