Risotto aux coques et à la truffe blanche

Voilà un risotto classique en Italie (alla vongole) qu'on ne pense pas toujours à faire en France.

Il faut d'abord cuire les coques dans un bouillon de légumes (faire cuire à l'avance du vert de poireau, un peu de céleri-branche et quelques carottes dans de l'eau bouillante). Contrairement à la version "a sec", elles s'ouvrent en quelques secondes. Les sortir et les décoquiller.

On fait ensuite un risotto en remplaçant l'oignon par du blanc de poireau. Et en l'arrosant du bouillon parfumée à l'eau de coque. On ne rajoute qu'à la fin les coques, le beurre et le parmesan. Et un peu d'huile d'olive parfumée à la truffe blanche. Delicioso!

Pour accompagner, un p'tit hermitage blanc de derrière les fagots ;o) Ou une p'tite Arvine pour nos amis suisses. Ou un sancerre d'une dizaine d'année. Ou un Bourgogne blanc élevé en cuve (éviter la barrique). L'embarras du choix, quoi...