Charlottine de bigarreaux au kirsch

Cerises Bigarreaux 750 g, 4 cuillères à soupe de sucre semoule, 2 verres à liqueur de kirsch, 30 biscuits à la cuiller, 200 g de fromage blanc lissé, crème Chantilly.Pour le sirop : 1 dl d’eau et une cuillère à soupe de sucre semoule.

• Nettoyez les cerises puis dénoyautez-les, poudrez avec 2 cuillères à soupe de sucre semoule.
• Pour le sirop mélangez l’eau et le sucre semoule, faites-le bouillir pour obtenir un sirop (29 °B) et retirez du feu une minute après l’ébullition.
• Ajoutez le kirsch et imbibez les biscuits, et placez-les dans le moule à charlotte au fond et contre les parois.
• Battez le fromage blanc avec le reste de sucre semoule et versez le tout dans le moule avec les cerises et les biscuits concassés.
• Terminez par une couche de biscuits, en étoile.
• Couvrir le moule d’une assiette et le mettre au réfrigérateur pour 24 heures.
• Décorez de quelques bigarreaux et de crème Chantilly.