Salade composée aux deux lentilles

Voilà une petite salade complète aux saveurs qui changent. Source de magnésium en prime !

Pour 2 personnes :
-   100 g de lentilles vertes du Puy
-   60 g de lentilles corail
-   150 g de cœurs d’artichauts
-   80 g de coppa
-   2 belles poignées de roquette
-   Persil
-   1 cuillère à café de moutarde
-   1 cube de bouillon de légumes
-   Huile d’olive, vinaigre balsamique
-   Sel, poivre

Mettre à chauffer, dans une casserole, 1,2 litre d’eau avec un peu de sel et de poivre, un cube de bouillon de légumes, une cuillère à café de moutarde et une poignée de persil haché.

Quand l’eau bout, y plonger les lentilles vertes, mélanger et laisser cuire ainsi un petit quart d’heure en remuant de temps en temps.

Puis ajouter les lentilles corail, mélanger et faire cuire l’ensemble encore environ 10 minutes avant d’égoutter et de mettre à refroidir.

Découper les cœurs d’artichauts en morceaux et la coppa en lamelles puis les disposer dans un saladier avec les lentilles froides, les deux poignées de roquette et un peu de persil haché.

Préparer une vinaigrette avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique (proportions : ¾ d’huile d’olive pour ¼ de vinaigre), un peu de sel et de poivre. La verser dans le saladier et mélanger le tout.

C’est prêt !