De bons croissants au beurre qui n’ont pas fait long feu. Certe la recette est un peu longue à réaliser mais cela vaut le détour !!! J’ai doublé les proportions car il y avait de nombreux gourmands.
Selon Benoit Molin.
Ingrédients pour environ 8 à 10 personnes :
240 g de farine T55,
140 g de farine T45,
60 g de sucre,
10 g de poudre de lait,
2 cuillères à café de sel,
100 g de beurre ramolli,
20 g de levure fraîche,
220 g d'eau froide,
140 g de beurre ferme (pour tourer).
Pour la dorure : 1 jaune d’œuf et 1cs de lait
Préparation :
Dans la cuve du robot, verser les farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche.
Ajouter progressivement l'eau froide.
Pétrir à vitesse moyenne pendant 6 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve.
Donner à la pâte une forme de rectangle, l'envelopper dans du film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
Etaler le beurre bien froid, au rouleau, sur le plan de travail et lui donner la forme d'un rectangle à moitié plus petit que le rectangle de pâte.
Poser le beurre sur la partie inférieure de la pâte et replier complètement la pâte sur le beurre.
Tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler dans la longueur sur 6 mm d'épaisseur.
Astuce : Attention à toujours passer le rouleau dans le même sens.
Plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et plier la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie inférieure.
Plier alors le rectangle obtenu en 2.
Aplatissez légèrement.
Placer la pâte 1 heure au réfrigérateur dans du film alimentaire.
Sortir la pâte, pliure à droite et l'étaler sur 6 mm d'épaisseur.
Plier un tiers de la pâte sur elle-même et plier le tiers restant pour avoir 3 épaisseurs de pâte.
Filmer et remettre la pâte au réfrigérateur pour 1h.
Finition des croissants :
Préchauffer le four à 210°C.
Sortir la pâte et l'étaler sur 3 mm d'épaisseur puis coupez des triangles de 10 cm sur 15 cm et rouler chaque
triangle dans sa longueur.
Disposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson et les laisser lever à température ambiante
pendant 2 heures environ.
Casser un œuf dans un bol, le fouetter, et dorer légèrement chaque croissant à l'aide d'un pinceau.
Cuire les à 210°C pendant 15 à 20 minutes.