Rapide est frais, à prendre pendant l'apéro, c'est un régal et dépaysant
GASPACHO DE POIVRONS VERTS SUR CREME DE NOIX DE COCO
(pour 12 petites verrines)
INGREDIENTS
2 poivrons verts
1 poivron jaune
1 concombre
1 oignon
1 gousse d'ail
Huile d'olive
12 crevettes roses
Menthe, Coriandre
20 cl de crème de noix de coco
1 cs d'huile d'olive
Piment d'Espelette
Sel, poivre
PREPARATION
Envelopper les poivrons dans du papier aluminium et les faire cuire au four, pour que la peau se décolle.
20 à 30 mn plus tard, sortir les poivons. Retirer la peau, les couper en deux et les épépiner. Couper le concombre et l'épépiner également. Mettre les légumes dans un mixeur avec un peu d'huile d'olive. Eplucher la gousse d'ail et la fendre en deux. La rajouter dans le blender et mixer.
Faire revenir rapidement l'oignon éplucher et couper en morceaux. Faites le dorer, puis rajoutez-le aux légumes. Mixer à nouveau. Réserver au frais.
Dans un bol, assaisonner les crevettes décortiquées, avec l'huile d'olive, les aromates finement ciselés et une pincée de piment d'Espelette. Saler et poivrer.
Dans chaque verrine, verser 1 cc environ de crème de coco et verser doucement le gaspacho par-dessus (normalement, si l'opération est effectuée avec délicatesse, la noix de coco reste au fond du verre).
Déposer par dessus une crevettes avec un peu de jus de son assaisonnement.
Déguster très frais.