Voici une assiette comme on aime ici. Des légumes tout frais, croquants et gouteux...l'ideal par ces chaleurs estivales....cette semaine j'ai découvert les radis glaçons autrement dit, les radis blancs (photo ci dessus) et le chou rave à la peau violette, ce dernier a le même gout que le vert, croquant et doux.... Je remercie au passage les producteurs de ma région (qui se reconnaiterons) qui nous permettent de découvrir d'autres variétés de légumes (oubliés?)....
Ici, je n'ai pas fais cuire les petits pois, je les ai simplement tremper dans de l'eau chaude, ainsi ils ont garder leur gout frais et leur croquant...
Mon assiette contient aussi un tartare de betteraves aux cébettes
et des lentilles de la reine assaisonées de gomasio et d'un filet d'huile d'olive.
Si vous tenez aux protéines animales, ajoutez un oeuf dur ou des chutes de saumon fumé aux lentilles.
Ingrédients:
1bulbe de fenouil
Radis glaçons
Radis roses
environ 200 g de petits pois écossés
1 poignée dépinards
des cebettes
des fraises
des graines germées (ici, carotte, moutarde..)
Pour la vinaigrette:
2 c.s d'huile d'olive
1 c.s de vinaigre de cidre
1 c.c de jus de citron
1 c.c de purée de sésame 1/2 complet
Gomasio
Poivre du moulin
Préparation:
Faire chauffer un peu d'eau, verser sur les petits pois, laisser reposer quelques minutes et égoutter.
Couper tous les légumes en dés.
Préparer la vinaigrette, diluer la purée de sésame dans un peu d'eau, ajouter le reste des ingrédients, émulssioner et verser sur les légumes juste avant de servir.