Saumon gravlax, emulsion citronnee a l 'aneth!

Une fois cette recette réalisée.......on a juste envie d'une chose....la refaire et encore la refaire!!

PROPORTIONS:

-1 filet de saumon de 1,250 kg

-500 gr de gros sel

-150 gr de sucre

-50 gr de poivre en grains légèrement concassé

PREPARATION:

*Mélanger le gros sel, le sucre et le poivre.

*Dans un plat tapissé d'un film alimentaire , déposer le saumon côté peau au fond de celui-ci.

*Recouvrir du mélange sel, sucre et poivre.

*Rabattre le film alimentaire sur le saumon.

*Placer au frais pendant 12 heures.

*La chair du saumon sera mi-cuite par le sel.

*Placer au frais minimum 12 heures.

*Au bout de ce temps, rincer le filet à l'eau claire , puis sécher avec un torchon propre.

*Le saumon gravlax se conserve 3 à 4 jours au frais.

*Découper de fines tranches avec un couteau spécial à lame fine en commençant par la queue du saumon.

EMULSION CITRONNEE A L 'ANETH
*Fouetter de la crème fraîche légèrement , y ajouter de l'aneth ciselé finement ainsi que du jus de citron vert et de citron jaune.

*Saler et poivrer.

PRESENTATION:

Sue de belles assiettes, dresser les fines tranches de saumon en rosace, au centre déposer une jolie coupelle remplis d'émulsion à l'aneth citronnée , des fines tranches de citrons verts et de citrons jaunes coupés en fines lamelles puis coupées en deux afin d'entourer la coupelle.

Décorer l'émulsion avec un brin d'aneth et le saumon avec quelques pluches d'aneth.

Y disposer deux fleurs bleues comestibles.

Bon appétit:-)