Entremet croustillant café et toblerone blanc ...

Voilà le gâteau que je me suis faite pour mon anniversaire, on est jamais mieux servi que par soi-même et qui plus est je choisit tout les goûts ! Résultats unanime, il a plut a tout le monde, y compris à moi !

Pour un entremet de 24cm : 

Génoise :

4 oeufs

120g de sucre

120g de farine

1 grosse cc de poudre à lever

Cette recette de génoise adoptée provient de chez Amuses-bouches

Séparer les blancs des jaunes, réserver les jaunes.

Monter les blancs en neige au robot ou au batteur, quand il commence a se tenir, ajoutez le sucre et battre jusqu'à obtention d'une meringue, ajoutez les jaunes d'oeufs et ensuite la farine, faire tourner  rapidement le temps que le mélange soit homogène. Verser dans un moule à charnière de 24cm beurré et fariné.

Enfournez 20mn à 180°

Laisser refroidir et démouler.

ps: cette génoise est idéale quand on la fait 1-2 jours à l'avance, et ça c'est un avantage !

Découper la ensuite en 3 disques. (on en utilisera 2, vous pouvez congeler le 3ème pour une autre préparation)

Croustillant chocolat noir :

200g de gavottes émiettées

200g de chocolat noir

4cs de mascarpone

Fondre le chocolat au micro ondes par palier, y ajoutez les gavottes émiettées et le mascarpone, bien mélanger.

Verser sur la génoise et égaliser. Mettre au frais

Ganache montée au café :

2dl de crème entière

150g de chocolat blanc

1cs de miel

2cs de café soluble

2cs de liqueur de café

Faire chauffer 1.5 dl de crème à feu doux, ajoutez le café, la liqueur et le miel, mélangez bien.
Casser le chocolat en morceau dans une terrine et verser par dessus la crème café chaude, mélanger pour faire fondre le chocolat, si besoin repasser au micro ondes quelques secondes. Laisser refroidir. Ajoutez ensuite la crème restante et bien mélanger. Mettre au frigo une nuit, et le lendemain monter la crème en chantilly au batteur.

Verser sur le praliné croustillant, et recouvrir du 2ème disque de génoise, tasser légèrement et re au frais.

Sirop de café :

1 café bien serré

3cc de sucre

1cs liqueur de café

Mélanger le sucre au café bien chaud pour qu'il fonde, ajoutez la liqueur, et mouiller tout le dernier disque de génoise de l'entremet. Je le fait au pinceau, en repassant plusieurs fois pour qu'il soit bien imbibé.

Mousse au Toblerone blanc :

4dl de crème entière

250g de toblerone blanc

Monter la crème en chantilly bien ferme, fondre le toblerone par palier au micro ondes.

Laisser le chocolat tiédir un peu, et le verser sur la chantilly, battre un instant, juste le temps de mélanger le tout, mais pas plus car ca tournerait en crème !!

Verser la crème sur le dernier disque de génoise, égaliser et remettre au frais.

Ici j'ai gardé un peu de mousse pour faire la décoration extérieur du gâteau, et j'ai également fait une mousse au chocolat noir avec 1dl de crème entière et 50g de chocolat noir.

Et simplement du chocolat noir fondu pour le texte !

Garder le bien au frais avant de servir !

Beaucoup d'écrit pour cet entremet, mais qui finalement n'est pas si long, car la génoise et la ganache au café se font la veille, ce qui coupe bien le travail.

Un entrement rien qu'avec ce que j'aime, et le mélange fût une excellente idée, très bon mariage !