Risotto aux bâtonnets de carotte et de poireau

Une autre déclinaison du risotto... Allez, ça faisait longtemps ! Et cela va nous aider à patienter en attendant l’arrivée de l’été…

Pour 2-3 personnes :
-   160 g de riz à risotto (type arborio)
-   2 carottes
-   1 gros blanc de poireau ou 2 petits
-   15 cl de vin blanc
-   1 échalote
-   1 cube de bouillon de volaille
-   1 grosse poignée de persil
-   10 g de beurre
-   15 g de parmesan râpé
-   Huile d’olive, sel, poivre

Mettre à chauffer 800 ml d’eau avec le cube de bouillon de volaille, du sel et du poivre.

Pendant ce temps, ciseler l’échalote en fins morceaux et hacher le persil.

Eplucher les carottes et le poireau, les laver et les détailler en petits bâtonnets d’environ 5 mm de large et 3-4 cm de long.

Dans une grande casserole, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive avec les bâtonnets de légumes. Saler légèrement, poivrer et mélanger. Les faire revenir ainsi 3-4 minutes environ.

Puis incorporer le riz en une seule fois, remuer avec une cuillère en bois. Quand il devient translucide, ajouter le vin blanc. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que le vin blanc soit absorbé.

Ajouter une louche de bouillon et remuer très souvent jusqu’à absorption. Recommencer l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (compter entre 15 et 20 minutes).

En fin de cuisson, ajouter le beurre en morceau, le parmesan râpé et le persil haché. Mélanger et retirer du feu.

Couvrir et attendre 2-3 minutes avant de servir. Rectifier l’assaisonnement.