C'est au "pape" de la gastronomie au XIX ème siècle, Brillat-Savarin, que revient l'honneur de cet adage.
C'est lui aussi qui a remis le fromage à l'honneur sur les tables des villes ou il avait été effacé au profit du fromage blanc à la crème très sucré et parfumé d'eaux de senteur.
Aujourd'hui, la France s'est bien rattrapée en étant le 1er pays producteur mondial de fromage, en particulier de camembert, emblême par excellence avec la baguette de pain et le béret du citoyen français.