Je commente les vins qui ont accompagné le thème 4 : poisson fumés et frais : assiettes diverses de poissons fumés (flétan, anguille, saumon, thon), filets de rouget et carottes confites au miel, terrine de poisson à la pistache, terrine d’aile de raie à la tomate séchées
Les Vaillons 2005 de Dauvissat, qui a remplacé un Clos 1997 oxydé n’a pas été à l’aise sur ces mets. La Manzanilla s’est bien accordée avec les poissons fumés, pour qui apprécie ce style de vin. Le Sancerre d’Alphonse Mellot,a joué une très belle partition, avec les trois derniers plats, grâce à sa richesse aromatique et sa très belle texture.
Manzanilla : La Bota 22
La robe, dorée, est brillante, l’olfaction est intense, avec des parfums de fruits secs ( noix sèche et amandes), de fruits blancs (pommes), d’oranges, et des notes florales, épicées, et marines (iodées), la bouche est puissante, corsée, un centre très plein, et une sensation presque grasse, les saveurs sont très intenses. La finale est longue, très fraîche, vive, complexe dans son expression aromatique, sèche (en opposition à sucrée), très saline. Noté 16,5
Dauvissat : Les Vaillons 2005
La robe offre une teinte jaune clair, avec des reflets verts pales, le nez est net, assez discret, avec des arômes, de fruits blancs, des notes florales, d’agrumes et de noisettes. L’attaque est charnue, avec un toucher velouté, le milieu de bouche est plein, dense, les fruits sont plus expressifs qu’à l’olfaction. La finale est assez persistante, avec des fruits à l’expression modérée, et des notes salines. Noté 15,5. Un vin en phase de fermeture qui a remplacé un Clos 1997 du même producteur.
Sancerre Alphonse Mellot : cuvée Edmond 2002
La robe a une couleur or fin, le nez est très beau, avec des parfums de truffes blanches, d’agrumes variés et mûrs, des notes d’infusion, de fleurs, et de fines épices. L’attaque est pleine, avec une chair serrée, un milieu de bouche volumineux et sphérique, avec des fruits purs et intenses. Le vin se déploie dans une longue finale, étirée, fraîche, savoureuse, avec des notes salines et un goût de calcaire broyé. Noté 17,5