Cuisson : 35 à 45 minutes
Repos : 1 heure
Pour 6 personnes :
- 1 gigot d'agneau de 1,5 kg ;
- 600 g de pommes de terre nouvelles ;
- 600 g de haricots verts ;
- 4 tomates ;
- 2 gousses d'ail ;
- 1 cuil. à soupe d'herbes de Provence ;
- 80 g de beurre ;
- 1 cuil. à soupe de persil ;
- 1 cuil. à soupe d'huile ;
- sel, poivre.
- Peler et émincer l'ail. Faire des incisions dans le gigot et glisser y des lamelles d'ail. Enrober d'herbes. Laisser reposer 1 h.
- Éplucher les haricots. Laver et éplucher les pommes de terre ; les faire tremper. Inciser les tomates en croix.
- Disposer le gigot dans un plat à four huilé, entouré des tomates. Cuire à four chaud 240° (th. 8) 35 à 45 mn. Saler et poivrer en fin de cuisson.
- Entre-temps, faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse. Y cuire les pommes de terre essuyées 20 à 25 mn, en remuant. Ajouter persil, sel et poivre 2mn avant la fin de la cuisson.
- Parallèlement, cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée 6 à 7 mn. Les égoutter. Y mélanger le reste de beurre. Servir le gigot accompagné des légumes.