Gigot printanier

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 à 45 minutes
Repos : 1 heure

Pour 6 personnes :

• 1 gigot d'agneau de 1,5 kg ;
• 600 g de pommes de terre nouvelles ;
• 600 g de haricots verts ;
• 4 tomates ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 cuil. à soupe d'herbes de Provence ;
• 80 g de beurre ;
• 1 cuil. à soupe de persil ;
• 1 cuil. à soupe d'huile ;
• sel, poivre.

1. Peler et émincer l'ail. Faire des incisions dans le gigot et glisser y des lamelles d'ail. Enrober d'herbes. Laisser reposer 1 h.
2. Éplucher les haricots. Laver et éplucher les pommes de terre ; les faire tremper. Inciser les tomates en croix.
3. Disposer le gigot dans un plat à four huilé, entouré des tomates. Cuire à four chaud 240° (th. 8) 35 à 45 mn. Saler et poivrer en fin de cuisson.
4. Entre-temps, faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse. Y cuire les pommes de terre essuyées 20 à 25 mn, en remuant. Ajouter persil, sel et poivre 2mn avant la fin de la cuisson.
5. Parallèlement, cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée 6 à 7 mn. Les égoutter. Y mélanger le reste de beurre. Servir le gigot accompagné des légumes.

Et bon appétit, bien sur !