Salade de chou mariné au vinaigre 泡圆白菜 pào yuánbáicài

Pour 1 kg de chou
Ingrédients: 1 kg de chou blanc rond, 100-120 ml de vinaigre de riz blanc (on peut augmenter ou diminuer la quantité selon le goût de chacun), 5-6 tranches de gingembre, 1 demie carottes (facultatif), 2-3 c. à café de sucre, sel, 1 petit piment rouge (facultatif).
Étapes:
1. Coupez le chou en grands morceaux avec les mains. Salez. Mettez les morceaux dans un grand sac plastique alimentaire, puis secouez vivement pour qu'ils soient salés en homogénéité.
2. Fermez le sac et conservez au frigo pendant une nuit.
3. Le lendemain, on peut constater que le chou est ramolli, enveloppez le chou dans un torchon puis pressez pour faire sortir son jus.
4. Remettez le chou dans le sac plastique, ajoutez le sucre, le vinaigre, le piment rouge coupé en petit morceaux, le gingembre haché et la demie carotte coupée en juliennes. Bien secouez le mélange.
On peut en goûter un peu pour savoir s'il faut rajouter du sel.
La proportion entre le sucre et le vinaigre peut être variée, cela dépend si l'on aime plus vinaigré ou plus doux.
Laissez le chou mariné au frais pendant au moins une demie journée. Pensez à secouer 1 -2 fois pendant la marinade.
Cette recette peut être aussi préparée dans un grand saladier, mais le chou est très volumineux avant qu'il soit ramolli, je trouve que le sac plastique est assez pratique, quand j'achète la salade, je garde le sac pour réutiliser pour cette recette.