Soupe de tripes

POUR 4 PERSONNES

• 1 kg de tripes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 1 bouquet garni
• 4 carottes
• 1 clou de girofle, origan et thym
• 1/4 l de vin blanc sec
• 2 cuillères à café de concentré de tomates
• sel et poivre

Hacher l'ail et l'échalote. Couper les tripes en lanières et les carottes très finement. Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir l'ail et l'échalote. Ajouter les tripes, les carottes et les herbes.

Mouiller avec le vin blanc, verser le concentré de tomates. Dans une soupière, rallonger d'eau à niveau. Saler et poivrer.

Laisser cuire la soupe à feu doux 2 heures durant. ( On peut aussi la cuire dans une Cocotte-Minute 3/4 d'heure).