Crème dessert au lait de soja

La texture de cette crème est à la fois légère, fondante, crémeuse (logique) et n'a rien à voir avec une bête gelée à l'agar agar. Mon gouteur officiel a tout de suite confirmé "ça ressemble à de la Véjade" (crème dessert bio sans lactose que je prends parfois en magasin).

Donc c'est bon, c'est light, et c'est digeste. Que demande le peuple?

Pour un demi litre de crème :

50cl de lait de soja

5 g de stévia

25g de crème de riz complet (à defaut, remplacer par de la fécule de pommes de terre je pense, la maizena épaissit trop pour ça)

20g de purée d'amandes complète (ou pas, à votre gout, la blanche est plus fine et fera moins de granules dans la crème.)

2g d'agar agar (une cuillère à moka rase)

vanille (en gousse, poudre, arome, comme vous voulez)

Trève de parenthèses, commençons :

Mélangez la stévia, la crème de riz complet, la vanille et l'agar.

Si vous travaillez avec une gousse de vanille, ouvrez la dans la longueur, grattez les grains et mélangez les avec. Vous placerez la gousse vidée dans la casserole au moment de la cuisson.

Ajoutez la purée d'amandes et délayez progressivement avec le lait de soja de façon à n'avoir aucun grumeaux.

Portez le mélange sur le feu en fouettant continuellement. La purée d'amande tend à accrocher au fond, c'est inévitable.

Faire bouillir trente secondes. Versez dans des ramequins ou dans un grand bol, filmez au contact, ça évite la formation d'une peau sur la crème.

Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais, enfin moi je dis ça pour sauver votre réfrigérateur.

Conservation : 3j maxi.