Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de riz italien pour risotto, 3 oignons frais, 150 g de haricots fins, 200 g de petits pois, 150 g de pois gourmands, 200 g de petites courgettes, 1 carotte, 100 g de beurre, 1 l de bouillon de légumes (ou tablettes), 15 cl de vin blanc sec, 30 g de parmesan, sel, poivre.
- Équeutez les haricots, coupez-les en tronçons de 3 cm, plongez-les dans l’eau bouillante salée et laissez cuire 7 minutes. Égouttez-les. Équeutez les pois gourmands et coupez-les en deux. Après en avoir éliminé les deux extrémités, coupez les courgettes en fines rondelles. Écossez les petits pois. Pelez et émincez la carotte.
- Pelez le émincez les oignons. Dans une cocotte, faites-les revenir 5 minutes dans 50 g de beurre sur feu doux. Ajoutez le riz et remuez quelques minutes, jusqu’à ce que les grains soient translucides.
- Versez le vin blanc et la moitié du bouillon dans la cocotte. Mélangez bien et poursuivez la cuisson sur feu très doux en ajoutant régulièrement du bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz.
- Dans le même temps, portez une casseuse d’eau salée à ébullition, ajoutez les petits pois et la carotte, laissez cuire 5 minutes, ajoutez les pois gourmands et les lamelles de courgette, laissez cuire encore 5 minutes, retirez du feu et égouttez.
- Ajoutez les légumes cuits au risotto et terminez la cuisson. Salez et poivrez. Goûtez pour vérifier que le riz est cuit, c’est-à-dire gorgé de bouillon et tendre sous la dent. Dès qu’il est à point, éteignez le feu, ajoutez le reste du beurre. Mélangez et laissez reposer 3 minutes.
- Servez le risotto décoré de copeaux de parmesan.
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