Navarin printanier ....recette classique !

Encore un must de la cuisine bourgeoise ....Tout à fait justifié.

Un moyen de régaler de nombreux convives : hier nous étions 10, et il en reste pour deux. Mon problème étant de pouvoir tout loger dans ma cocotte STAUB ...Sur les conseils de mon boucher, pour garantir une viande tendre et non grasse, j'ai fait l'emplette d'un gigot désossé coupé en petits morceaux (2 kg). Mais on doit pouvoir utiliser de l'épaule, du collier avec os...moins onéreux, mais plus gras.

Le navarin est un ragout classique : Commencer par faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Eplucher et émincer deux gros oignons (rouge ou blond) et les faire raidir avec les morceaux de viande à l'huile d'olive. Au besoin, en deux "fournées". Saler, poivrer, ajouter du thym, deux gousses d'ail dégermées, une botte de petits oignons nouveaux.

Saupoudrer de deux belles cuillerées à soupe de farine et faire en sorte qu'elles se répartissent et enveloppent tous les morceaux ( = singer) puis ajouter une demi-bouteille de vin blanc. Faire partir l'ébullition puis compléter avec de l'eau afin de couvrir la viande. Monder six tomates, les hacher après avoir enlevé les graines, les ajouter à la viande. Couvrir la cocotte et enfourner pour 45 minutes.

Pendant la cuisson de la viande, éplucher les légumes d'accompagnement : petits navets et carottes tournées taillées en biseau, pommes de terre nouvelles (30 minutes à la vapeur), petits pois frais (10 minutes à la vapeur).

Quand la viande est cuite, la réserver et passer la sauce au mixer plongeant. Vérifier et au besoin rectifier l'assaisonnement. Si vous la jugez trop liquide, laissez-la évaporer le temps nécessaire, mais elle doit etre souple. Avant de servir, rajouter la viande et les légumes - sauf les pommes de terre. Laisser mijoter doucement en attendant l'arrivée de vos convives. Saupoudrer de cerfeuil ou de persil frais juste avant de servir.