En fait j’étais partie pour m’inventer des cookies à la confiture de lait au beurre salé, mais une envie de cheesecake me titillait…D’ailleurs elle me titille souvent depuis quelque temps : il n’est qu’à voir mes Kid’s bars (Brownie 3 couches (Nutella-Beurre de cacahuètes-Cheesecake) sous un lit de marshmallows fondus et une croûte chocolat craquante) ou encore mes biscuits-cheesecakes after-eight, noix de coco et menthe fraîche..
Envie d’un peu de chocolat (mais cette envie est assez récurrente !
Qu’à cela ne tienne, pourquoi choisir entre toutes ces gourmandises !!
Je vous livre donc ma petite recette, absolument élaborée en live, écrite dans la foulée…
Et qui a tenu toutes ses promesses : ooooh que c’est bon !!
Une base biscuitée très aérienne et légère, avec des touches croustillantes et gourmandes grâce aux éclats d’arachides et de cajou, délicatement sucrée avec des pointes de sel, une garniture crémeuse et fondante, et un glaçage…
Il a vite été dévoré !
Ingrédients (pour un moule rectangulaire 28*22)
Pour le biscuit à la confiture de lait au beurre salé, éclats de chocolat noir, de cacahuètes et de noix de cajou:
80 g de beurre doux pommade
20 g de beurre demi-sel pommade
120 g de confiture de lait au beurre salé
80 ml de sucre de canne blond
1 gros œuf
100 g de farine T55
50 g de farine T45
5ml de levure chimique
80 g de chocolat noir à 85% de cacao
100 ml de cacahuètes grillées et salées
80 ml de noix de cajou grillées et salées
Pour la couche cheesecake :
250 g de cream cheese
1 gros œuf + 1 jaune
15 ml d’extrait de vanille naturelle de bourbon liquide
Pour le glaçage :
100 g de chocolat noir à 76% de cacao
5 ml de marsala
10 ml de lait concentré sucré
100 g de confiture de lait au beurre salé
Réalisation :
Pour le biscuit à la confiture de lait au beurre salé :
Fouetter les beurres et la confiture de lait au beurre salé avec le sucre jusqu’à obtention d’un appareil crémeux et homogène.
Sans cesser de fouetter, incorporer l’œuf, puis les farines et la levure, et fouetter jusqu’à homogénéité.
Réduire les cacahuètes et les noix de cajou en chapelure grossière au mixer, puis incorporer cette chapelure à la pâte, et fouetter pour mélanger.
Verser la pâte dans un moule en silicone rectangulaire et bien lisser.
Couper le chocolat noir en petits morceaux et les répartir dans la pâte en enfonçant un peu.
Pour la couche cheesecake :
Fouetter la cream cheese et la vanille, puis ajouter l’œuf et le jaune et fouetter jusqu’à homogénéité.
Verser sur la pâte à biscuit.
Préchauffer le four en mode chaleur tournante à 180°c, puis enfourner jusqu’à ce qu’une lame plongée à cœur ressorte légèrement humide mais propre.
Pour le glaçage :
Faire fondre le chocolat noir à feu doux, ajouter le marsala et le lait, bien mélanger, puis étaler sur le gâteau encore chaud.
A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer de la confiture de lait au beurre salé sur le chocolat, et lisser.
Laisser totalement refroidir avant de démouler et de couper en barres !