Sacré challenge qui trottait dans ma tête !
Après mon délice citron… j’avais toujours envie de citron !
Mais je voulais créer un dessert en portions individuelles, avec diverses nuances de citron ET diverses textures…
Je peux vous dire que les neurones ont chauffé, et pas à 175° mode chaleur tournante !
J’ai écrit, ré-écrit, relu, re-pensé… Puis arrive le moment où il faut bien se lancer !
Donc VOILA !!
Je suis super contente : mes choix ont été judicieux, au vu du résultat… Les saveurs sont subtiles mais parfaitement identifiables et distinctes, les textures se complètent avec gourmandise, et tout ceci est merveilleusement citrooooon !!
Là, on voit bien les couches !
Ingrédients (pour 9 délicieux taille muffins)
Pour la base, la couche polenta-amandes et citron :
40 g de beurre ½ sel pommade
30 g de beurre doux pommade
70 g de sucre de canne blond
60 g d’amandes en poudre
40 g de polenta fine (cuisson rapide)
30 g de préparation à frangipane
2.5 ml de levure chimique
1 gros œuf
Zeste d’un citron
5 ml de jus de citron
Mélanger la poudre d’amandes, la poudre à frangipane, la polenta et la levure, réserver.
Fouetter les beurres et le sucre à vitesse maximale jusqu’à obtenir un appareil bien crémeux et homogène, puis, sans cesser de fouetter, incorporer la moitié du mélange sec, puis, toujours en fouettant, l’œuf, le jus, et enfin le reste du mélange sec et le zeste.
Pour les couches crémeuses
120 g de fromage frais (cream cheese P…)
120 g de mascarpone
50 ml de sucre semoule
50 ml de sucre glace
1 gros œuf + 1 jaune
30 ml de maïzena
20 ml de noix de coco râpée
Fouetter le fromage, le mascarpone, les sucres jusqu’à crémeux, puis incorporer œuf et jaune, fouetter jusqu’à homogénéité, puis ajouter maizena et noix de coco, et fouetter jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- 30 ml de jus de citron
- 30 ml de noix de coco râpée + 5 ml de jus de citron
Diviser la pâte en deux
- ajouter 30 ml de jus de citron à une moitié
- ajouter la noix de coco et les 5 ml de jus à l’autre moitié.
Pour le moelleux lait ribot-coco-citron :
30 g de beurre ½ sel pommade
50 ml de sucre semoule
1 gros œuf
45 ml de farine à gâteau
50 ml de noix de coco râpée
50 ml de lait ribot
10 ml de jus de citron
Fouetter le beurre et le sucre à vitesse maximale jusqu’à obtenir un appareil bien crémeux et homogène, puis, sans cesser de fouetter, incorporer la moitié du mélange sec, puis, toujours en fouettant, l’œuf, puis le lait ribot, puis le reste du mélange sec et le jus, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Montage : DELICATESSE INDISPENSABLE !!
Préchauffer le four à 175°c en mode chaleur tournante.
Bien évaluer mentalement le volume de vos empreintes à muffins (silicone).
Déposer une cuillère à soupe de l’appareil à la polenta, puis très doucement, recouvrir d’une cuillère à soupe de l’appareil cheesecake à la noix de coco, puis, toujours très doucement, en laissant la pâte glisser lentement de la cuillère, recouvrir d’une cuillère à soupe avec l’appareil du moelleux lait ribot-coco-citron, et enfin, faire à nouveau glisser une cuillère du cheesecake au jus de citron.
Répéter l’opération pour toutes les empreintes, et enfourner : là, comme ma recette était un vrai challenge, j’ai passé mon temps à stresser !
J’ai peut-être cuit 4 mn de trop, donc à vous de juger en plantant une lame à cœur (et en fonction de votre four !) : le truc délicat, c’est que vous devez sentir que la base à la polenta est cuite, que le moelleux l’est aussi, mais que le couteau ne pourra pas ressortir parfaitement propre, car la couche de cheesecake centrale doit rester humide…