La recette Poisson blanc : Lotte à l'armoricaine

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 à 25 minutesIngrédients pour 8 personnes :

• 8 tranches de lotte
• 50 grammes de beurre
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de persil
• 3 échalotes
• 1/2 cuillère à café d'estragon ou de thym ou de laurier
• 1 verre à liqueur de cognac
• 1/2 verre de madère
• 1 verre de vin blanc
• 1 verre d'eau
• sel, poivre
• 1 morceau de sucre
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 verre de crème fraîche épaisse

Dans une sauteuse, mettez le beurre à fondre et jetez dedans l'ail et les échalotes hachées, le persil et l'estragon.Ajoutez la lotte et faites revenir à feu vif.Quand la lotte commence à rissoler (ne la faites pas dorer), versez le cognac et flambez. Ajoutez le madère, le vin blanc, l'eau, le sel et le poivre, le sucre, le concentré de tomates. Mélangez et laissez .mijoter 20 à 25 minutes. Disposez les morceaux de lotte dans un plat de service. Ajoutez la crème fraiche à la sauce, mélangez et versez la sauce sur la lotte. Servez avec éventuellement du riz sauvage en accompagnement.