
- 8 tranches de lotte
- 50 grammes de beurre
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de persil
- 3 échalotes
- 1/2 cuillère à café d'estragon ou de thym ou de laurier
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1/2 verre de madère
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre d'eau
- sel, poivre
- 1 morceau de sucre
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de crème fraîche épaisse
