Ballotines de poulet au caviar de tomate et mozzarella, polenta aux olives

Cette recette est dédiée à Gerladine qui me la réclame depuis des semaines et à Ingrid qui me fait remarquer à juste titre que je ne mets jamais de plats sur mon blog (est ce que j'y peux quelque chose moi si j'adore prendre l'apéro et manger des desserts???)
Alors voilà la recette inspirée de top chef
Ingrédients pour 4 personnes
170g de polenta express
1 petit pot d'olives vertes dénoyautées
4 escalopes de poulet
1 pot de tomatade ou caviar de tomates confites
1 boule de Mozzarella
1 peu d'huile d'olive
1 noisette de beurre
Quelques copeaux de parmesan
Préparation
Commencer par préparer la polenta.
Faire bouillir 1 litre d'eau. Ajouter la polenta en pluie. Remuer. Cuire la polenta 10 minutes sur feu moyen. Hors du feu ajouter les olives emincées (l'équivalent de 2 poignées).
Etaler la polenta sur un papier de cuisson, laisser refroidir.
Aplatir les 4 escalopes de poulet (des conseils ici)
Humidifier le plan de travail. Étaler du film alimentaire sur le plan de travail.
Mettre un peu de sel et de poivre sur le film. Déposer les  4 filets de poulet aplatis sur 4 morceaux de film .
Étaler une fine couche de caviar de tomate sur chaque filet de poulet (moi j'ai acheté le mien chez Metro mais si vous n'en n'avez pas vous pouvez remplacer cela par la pâte de tomate séchée Sacla par ex ou par du pesto, du boursin cuisine...).
Découper de finds bâtonnets de mozzarella : les disposer au centre de la tranche . Façonner le rouleau en serrant bien la ballottine et en nouant les extremités. Renouveler l'opération pour les 3 autres filets.
Plonger les roulades dans de l’eau frémissante pendant 13 minutes environ. 
Une fois les 13 minutes passées, vider l’eau chaude de la casserole puis ajouter de l’eau froide pour refroidir les ballottines.
Oter le film alimentaire des ballottines et les faire rôtir  quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile et un peu de beurre pour apporter une coloration. Pendant que le poulet cuit, tailler des rectangles de polenta  et faîtes-les dorer 5 min à la poêle dans l'huile d'olive.
Trancher les ballottines en biseau. Dresser l'assiette en déposant les tronçons de ballotines sur la polenta.
Décorer de copeaux de parmesan et de quelques olives. Servir immédiatement