Nage de saumon au fenouil
29/04/2011- 600 g de filet de saumon
- 2 gros fenouils
- 1 poireau
- 33 cl de crème fleurette
- sel fin, poivre
- huile d'olive
1 - Laver les fenouils, les couper en deux. Enlever la côte centrale et découper en fines lamelles. Cuire les fenouils dans de l'eau bouillante salée et égoutter.
2 - Tailler le saumon en cubes et l'assaisonner largement de sel et poivre.
3 - Déposer la moitié des fenouils dans la crème, assaisonner, faire bouillir et mixer finement. Passer le mélange au chinois.
4 - Couper le poireau en rondelles et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
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