Nous avons profité de la glane dans les anciens marais salants pour cueillir une très belle brassée d'arroche, de quoi pouvoir concocter ce superbe cake dont la recette se trouve dans "Cuisine sauvage" de François COUPLAN dont je parle un peu là.
2 cuilllérées à soupe d'huile d'olive
4 échalotes
400g de feuille d'arroche (dont jeunes tiges)
40g de beurre
3 cuillérées à soupe de farine
3 œufs
100g de fromage râpé
sel poivre
Lavez les feuilles et tiges d'arroche dans de l'eau vinaigrée. Bien rincez et essorez et retirez les tiges qui vont cuire plus longuement.
Faites blondir les échalotes dans l'huile. Rajoutez les tiges coupés en tous petits et faites dorer quelques minutes, puis rajoutez les feuilles d'arroche pour les cuire 5 minutes. Hachez grossièrement.
Faites un roux avec le beurre et la farine en battant pendant 5 minutes en tournant tout le temps. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Hors du feu, ajoutez au roux les jaunes, un par un, en mélangeant consciencieusement chacun.
Préchauffez votre four à 180°C. Ajoutez le fromage râpé au mélange arroche échalote. Rajoutez le roux puis montez les blancs en neige, ajoutez avec précaution. Dans un moule à cake bien graissé, enfournez 1 heure.