Salade stir-free de courgettes et carottes

J'avais déjà parlé de ces légumes marinés et mangés crus ici. Cette fois-ci j'ai laissé mariner les légumes plus de 24h, en mangeant une toute petite partie au bout de 3 heures: comme une stir-free de courgettes express, parce que ces légumes gorgés d'eau ramollissent très vite. Le reste a été mis en bento pour le voyage...
Salade stir-free de courgettes et carottes
3 petites courgettes
2 carottes
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 morceau de gingembre
1 cuillérée à café de vinaigre de yuzu
le jus d'un citron
noix de cajou
cranberry
Lavez les légumes et épluchez au besoin les carottes. Puis, à l'épluche légumes ou économe, faites des lanières de légumes. Mettez les dans un plateau avec l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron et le gingembre en grosses rondelles: la marinade doit être plus importante qu'une vinaigrette mais ne pas tremper les légumes, juste de quoi bien les enrober. Mélangez soigneusement. Mettez à réfrigérer. Mélangez encore une fois, au bout de 2 heures les courgettes sont déjà impeccables, puis retournez encore au moins une fois avant de les ressortir pour les déguster.
Rajoutez des noix de cajou et des cranberry.
Cette salade est parfaite pour le bento (lunch box), parce que d'une part les légumes ne rendent plus d'eau et que la marinade (ou la "vinaigrette") se gélifie et peut ainsi être mise dans un petit contenant spécial à cet effet.