Cuisson : 1 h 50 minutes
Pour 4 personnes :
- 800 g de d'épaule de veau ;
- 200 g de blanc de poireaux ;
- 5 échalotes ;
- 3 dl de bouillon de poulet (cube) ;
- 1 dl de vin blanc sec ;
- 2 cuil. à soupe de jus de citron ;
- 2 jaunes d'œufs ;
- 1 dl de crème fraîche épaisse ;
- 20 g de Maïzena ;
- 30 g de beurre ;
- 1 cuil. à soupe de persil plat ;
- 1 feuille de laurier ;
- sel, poivre.
- Couper l'épaule en morceaux de cm de côté. Émincer les poireaux. Peler et émincer les échalotes.
- Dans une cocotte, faire chauffer le beurre à feu moyen. Faire revenir les échalotes et les poireaux 5 mn en les remuant. Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir 5 mn en les retournant.
- Ajouter le bouillon et le vin préalablement chauffés, le laurier, du sel et du poivre. Cuire couvert à feu doux pendant 1 h 30 mn.
- Ajouter le jus de citron et la Maïzena délayée dans un peu d'eau froide. Poursuivre la cuisson 10 mn.
- Délayer les jaunes d'œufs avec la crème ; ajouter le persil. Hors du feu, ajouter ce mélange dans la cocotte en remuant. Servir aussitôt.