Casserole de veau aux poireaux et au vin blanc

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 50 minutes
Pour 4 personnes :

• 800 g de d'épaule de veau ;
• 200 g de blanc de poireaux ;
• 5 échalotes ;
• 3 dl de bouillon de poulet (cube) ;
• 1 dl de vin blanc sec ;
• 2 cuil. à soupe de jus de citron ;
• 2 jaunes d'œufs ;
• 1 dl de crème fraîche épaisse ;
• 20 g de Maïzena ;
• 30 g de beurre ;
• 1 cuil. à soupe de persil plat ;
• 1 feuille de laurier ;
• sel, poivre.

1. Couper l'épaule en morceaux de cm de côté. Émincer les poireaux. Peler et émincer les échalotes.
2. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre à feu moyen. Faire revenir les échalotes et les poireaux 5 mn en les remuant. Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir 5 mn en les retournant.
3. Ajouter le bouillon et le vin préalablement chauffés, le laurier, du sel et du poivre. Cuire couvert à feu doux pendant 1 h 30 mn.
4. Ajouter le jus de citron et la Maïzena délayée dans un peu d'eau froide. Poursuivre la cuisson 10 mn.
5. Délayer les jaunes d'œufs avec la crème ; ajouter le persil. Hors du feu, ajouter ce mélange dans la cocotte en remuant. Servir aussitôt.

Et bon appétit, bien sur !